Beurre d’amande

Le beurre d’amande, aussi appelé purée d’amande, est très adapté à une alimentation pour personnes actives, sportifs et amateurs de nutrition naturelle. Obtenu simplement à partir d’amandes broyées, ce produit se distingue par sa composition courte et son profil nutritionnel intéressant : il constitue notamment une source de protéines, de lipides et de fibres, tout en apportant divers minéraux.

Un beurre d’amande de qualité contient généralement 100 % d’amandes grillées, sans sucre ajouté ni huile de palme. Sa texture peut être smooth (lisse) ou crunchy (avec morceaux), ce qui permet de s’adapter à différents usages culinaires.

Qu’est-ce que le beurre d’amande ?

Le beurre d’amande est une préparation obtenue en broyant des amandes jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Ce processus mécanique libère naturellement les lipides présents dans l’amande, ce qui permet d’obtenir une texture crémeuse sans ajout de matières grasses.

Une purée d’amande 100 % naturelle

La purée d’amande contient un seul ingrédient : l’amande. Après une étape de torréfaction légère qui intensifie les arômes, les amandes sont broyées jusqu’à former une pâte homogène.

Un produit de qualité se reconnaît généralement à une liste d’ingrédients très courte :

• 100 % amande grillée


• absence d’additifs


• sans huile de palme


• sans sucre ajouté

Smooth ou crunchy : quelles différences ?

Il existe deux textures principales :

Beurre d’amande smooth

• texture lisse et crémeuse


• facile à incorporer dans les smoothies ou les sauces


• souvent utilisé dans les recettes

Beurre d’amande crunchy

• contient de petits morceaux d’amandes


• texture plus croquante


• apprécié sur des tartines ou dans des préparations gourmandes

Le choix dépend surtout des préférences personnelles et de l’utilisation prévue.

Amande bienfait

Les amandes sont étudiées depuis de nombreuses années pour leurs propriétés nutritionnelles (1). Leur composition explique en grande partie l’intérêt du beurre d’amande dans une alimentation équilibrée.

Une source naturelle de protéines

L’amande contient environ 20 g de protéines pour 100 g. Cela en fait une source de protéines végétales intéressante pour compléter l’alimentation quotidienne.

Elles permettent de diversifier les sources de protéines dans l’alimentation, ce qui explique pourquoi les produits à base d’amandes sont souvent intégrés dans les habitudes alimentaires de nombreuses personnes actives.

Une source de lipides de qualité

Les amandes sont également riches en lipides, en particulier en acides gras insaturés.

Dans le beurre d’amande, ces lipides contribuent aussi à la texture naturellement crémeuse du produit.

Une source en fibres et minéraux

Les amandes contiennent aussi :

• fibres


• magnésium


• potassium


• calcium


• vitamine E

Ces nutriments expliquent l’intérêt nutritionnel souvent associé à la consommation d’amandes (2).

Pourquoi le beurre d’amande est populaire en musculation et fitness ?

Dans l’univers du sport, l’alimentation joue un rôle central. Les pratiquants de musculation ou de fitness cherchent souvent des aliments simples, peu transformés et faciles à intégrer dans leurs repas.

Le beurre d’amande répond à plusieurs de ces critères :

• composition simple


• source de protéines


• présence de lipides naturels


• produit facile à intégrer dans différentes recettes

Sa densité nutritionnelle permet également d’en utiliser de petites quantités pour enrichir un repas ou une collation.

Comment consommer la purée d’amande au quotidien ?

Le beurre d’amande est un produit très polyvalent en cuisine. Sa texture et sa saveur douce permettent de l’utiliser aussi bien dans des préparations sucrées que salées.

Dans un smoothie

Une cuillère de purée d’amande peut être ajoutée dans un smoothie à base de fruits, de lait végétal ou de yaourt.

Elle apporte :

• une texture plus crémeuse


• des protéines


• des lipides naturels

Sur des pancakes ou dans un porridge

La purée d’amande peut également être utilisée :

• sur des pancakes


• dans un bol de porridge


• sur une tranche de pain complet

Sa texture smooth s’incorpore facilement, tandis que la version crunchy ajoute un aspect plus gourmand.

Dans d’autres recettes délicieuses

Le beurre d’amande peut aussi être utilisé comme ingrédient dans de nombreuses recettes du quotidien. Sa texture et son goût légèrement grillé permettent de revisiter facilement certaines préparations.

Par exemple, la purée d’amande peut être intégrée dans :

• des sauces pour accompagner des plats salés


• des vinaigrettes maison


• des recettes de biscuits ou de barres énergétiques


• des bowls composés de fruits, céréales et oléagineux

Dans ces recettes, le beurre d’amande crunchy ou smooth apporte à la fois du goût, de la texture et des nutriments issus de l’amande.

Guide d’achat : Comment choisir un bon beurre d’amande ?

Face à la variété de produits disponibles, certains critères permettent d’identifier un beurre d’amande de qualité.

Vérifier la composition

Le premier élément à examiner est la liste d’ingrédients.

Un produit de qualité contient généralement :

• 100 % amandes


• sans huile de palme


• sans additif

Plus la composition est simple, plus le produit est proche de l’aliment d’origine.

Choisir la texture adaptée

La texture dépend surtout de l’utilisation :

Smooth

• idéal pour les smoothies


• facile à mélanger dans les recettes

Crunchy

• parfait pour les tartines


• apporte un effet croquant

Choisir le bon format

Les formats les plus fréquents sont :

• 500 g


• 1 kg

Le choix dépend de la fréquence de consommation. Les formats plus grands peuvent être pratiques pour une utilisation régulière.

Sources

1. Negar Chahibakhsh, Nastaran Rafieipour, Homan Rahimi, Sepideh RajabiNezhad, Seyed Aref Momeni, Amir Motamedi, Janmohamad Malekzadeh, Md Shahidul Islam, Mohsen Mohammadi-Sartang.Almond supplementation on appetite measures, body weight, and body composition in adults: A systematic review and dose-response meta-analysis of 37 randomized controlled trials.Obesity Reviews, 2024. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/obr.13711

2. Gwoncheol Park , Katelyn Johnson, Katelyn Miller , Saurabh Kadyan , Saiful Singar, Cole Patoine, Fuhua Hao, Yujin Lee, Andrew D Patterson, Bahram Arjmandi, Penny M Kris-Etherton, Claire E Berryman, Ravinder Nagpal.Almond snacking modulates gut microbiome and metabolome in association with improved cardiometabolic and inflammatory markers. npj Science of Food volume, 2025. https://www.nature.com/articles/s41538-025-00403-0